مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

يخنة ذيل الثور بالنبيذ الأحمر

ذيل ثور مطهو ببطء في نبيذ أحمر معتّق مع الجزر والكرفس حتى يتساقط اللحم عن العظم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ ذيل ثور، مقطّع إلى شرائح
• 750 مل نبيذ أحمر معتّق
• 3 حبات جزر
• 2 ساق كرفس
• 2 حبة بصل
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 500 مل مرق لحم بقري
• 2 ورقة غار
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّف شرائح ذيل الثور، وملّحها وفلفلها، ثم غطّها بطبقة رقيقة من الدقيق وانفض الزائد جيداً.
2. سخّن زيت الزيتون بقوة في قدر كبير للطهي البطيء، وحمّر الشرائح على دفعات 8-10 دقائق حتى تصبح بنية داكنة من كل الجهات، ثم ارفعها جانباً.
3. قطّع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات بحجم 1 سم، وقلّبها في دهن القلي 10 دقائق حتى تتحمر الأطراف، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم وقلّب دقيقتين.
4. اسكب ثلث النبيذ الأحمر وحرّك جيداً لإذابة العصارة الملتصقة بقاع القدر، ثم أضف باقي النبيذ ودعه يغلي مكشوفاً 5 دقائق حتى يتقلص.
5. أضف اللحم والمرق وورق الغار، وغطّ القدر واتركه ينضج على أهدأ نار 2.5-3 ساعات حتى يتساقط اللحم بسهولة عن العظم عند لمسه بالشوكة.
6. ارفع شرائح اللحم جانباً، واترك الصلصة تتقلص مكشوفة 15 دقيقة حتى تصبح بكثافة الشراب، ثم أعد اللحم إليها وقدّمها مع بوريه البطاطا.