مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

لحم بقري محشو بالخضار

لحم بقري محشو بالجزر والفلفل، يُطهى ببطء في النبيذ الأبيض ويُقطّع بارداً إلى شرائح رقيقة جداً.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.2 كغ لحم بقري قطعة واحدة (كتف أو فخذ)
• 2 حبة جزر
• 1 حبة فلفل أحمر
• 2 حبة بصل
• 5 فصوص ثوم
• 300 مل نبيذ أبيض
• 400 مل مرق لحم
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر بري
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطّع جزرة واحدة والفلفل إلى أعواد طويلة بسماكة قلم، يُثقب اللحم عدة مرات طولياً بسكين رفيعة وتُدس الأعواد مع فصي ثوم مقطوعين نصفين في الثقوب.
2. يُربط اللحم بإحكام بخيط المطبخ ليحافظ على شكله ويُملّح ويُتبّل بالفلفل الأسود من كل الجهات.
3. يُسخّن زيت الزيتون في قدر طهي ثقيل ويُحمّر اللحم على نار قوية 8-10 دقائق من كل الجهات حتى يصبح بنياً داكناً؛ يُرفع جانباً.
4. يُقطّع البصل والجزرة الثانية وباقي الثوم مكعبات خشنة وتُقلى في دهن التحمير 8 دقائق، تُطفأ بالنبيذ الأبيض وتُترك تتقلص 3 دقائق.
5. يُضاف المرق والغار والزعتر البري ويُعاد اللحم إلى القدر، يُطهى مغطى على نار هادئة 100-110 دقائق مع قلبه كل 30 دقيقة حتى يصبح طرياً كالزبدة.
6. يُترك اللحم يبرد طوال الليل في المرق، يُقطّع شرائح رقيقة جداً ويُقدَّم مع المرق المصفّى المتقلّص قليلاً كتاباس باردة.