مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

لسان البقر بالصلصة

لسان بقري مسلوق ومقطّع شرائح، مطهو في صلصة بصل ونبيذ أبيض مخملية مع البطاطا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ لسان بقري
• 3 حبات بصل
• 5 فصوص ثوم
• 250 مل نبيذ أبيض
• 600 غ بطاطا صلبة
• 2 حبة جزر
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطّح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطف اللسان جيداً، وضعه في قدر مع حبة جزر وورقة غار وماء مملّح وفير يغطيه، وغطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة ساعتين حتى تخترقه الشوكة بسهولة.
2. اغمس اللسان الساخن سريعاً في ماء بارد، وأزل الجلد الخشن تماماً بسكين صغير، ثم قطّع اللحم إلى شرائح بسمك 1 سم؛ احتفظ بمرق السلق.
3. قطّع البصل مكعبات صغيرة، وافرم الثوم، وقلّب كليهما في زيت الزيتون على نار خفيفة 12 دقيقة حتى يصبحا ذهبيين دون أن يسمرّا.
4. أضف الدقيق والبابريكا وحرّك، واتركهما ينضجان دقيقة واحدة، ثم اسكب النبيذ الأبيض وأضف 500 مل من مرق السلق وورقة الغار الثانية.
5. أضف البطاطا المقشّرة والمقطّعة شرائح والجزر الثاني المقطّع شرائح، واتركها تنضج 20 دقيقة، ثم أضف شرائح اللسان واتركها تتشرّب 15 دقيقة أخرى حتى تصبح الصلصة كثيفة.
6. تبّل بالملح والفلفل، ورشّ البقدونس المفروم، وقدّمه ساخناً مع الخبز الأبيض.