مطبخ شامية · اللحوم والكباب

قبرمة غنم

فخذ ضأن متبّل بالبهارات والثوم والبصل ومطهو ببطء على نار هادئة لساعات حتى يتفكك عن العظم.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 فخذ ضأن (حوالي 2 كغ)
• 1 رأس ثوم
• 4 بصلات
• 2 ملعقة كبيرة بهارات (خلطة بهارات عربية)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 500 مل مرق لحم ضأن
• 2 ورقة غار
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرجي فخذ الضأن من الثلاجة قبل الطهي بساعة، جففيه، واعملي فيه اثنتي عشرة شقاً عميقاً بسكين حاد من جميع الجهات.
2. قشّري فصوص الثوم، قطّعيها طولياً نصفين وادسّيها في الشقوق؛ اخلطي البهارات والقرفة والملح والفلفل مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لتحصلي على معجون، ودلّكي به الفخذ من جميع الجهات.
3. سخّني الفرن مسبقاً على 150 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية، قطّعي البصل إلى أرباع سميكة وضعيه مع باقي زيت الزيتون وورق الغار في طنجرة فرن كبيرة.
4. ضعي الفخذ فوق البصل، أضيفي مرق اللحم واطهي الخليط مغطى 3 ساعات، مع سقيه بمرق القلي كل 45 دقيقة.
5. ارفعي الغطاء وارفعي حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية واتركي الفخذ يتحمّر بدون غطاء 20-25 دقيقة حتى يصبح سطحه بنياً داكناً لامعاً ويتفكك اللحم عن العظم بسهولة.
6. اتركي الفخذ يرتاح 15 دقيقة، رشّي عليه عصير الليمون، قطّعيه إلى قطع سميكة وقدّميه مع البصل المطهو والمرق.