مطبخ شامية · اللحوم والكباب

لحمة نية

لحم ضأن قليل الدهن وطازج من نفس اليوم مطحون ناعماً، يُقدَّم كمازة كلاسيكية مع البرغل والبهارات وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ لحم ضأن قليل الدهن جداً (من الفخذ، طازج من نفس اليوم)
• 100 غ برغل ناعم
• 1 بصلة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 حزمة نعناع
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد
• 1 رغيف خبز عربي
• 1 بصلة حمراء
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي البرغل في ماء بارد 10 دقائق، صفّيه جيداً في مصفاة ناعمة واعصريه بقوة بيديك.
2. نظّفي لحم الضأن من الأوتار وبقايا الدهن، قطّعيه مكعبات صغيرة، واطحنيه مرتين وهو بارد جداً عبر شفرة المفرمة الناعمة.
3. ابشري البصلة الصغيرة ناعماً جداً واخلطيها مع البهارات والقرفة والملح والفلفل مع البرغل المعصور.
4. اعجني اللحم وخليط البرغل بيدين مبللتين بقوة 4-5 دقائق حتى تحصلي على خليط متماسك وناعم بشكل متجانس.
5. افرشي الخليط على طبق مسطح بسمك 1 سم، ارسمي عليه نقشاً متموجاً بظهر الملعقة واسكبي عليه زيت الزيتون بسخاء.
6. زيّنيه بأوراق النعناع وحلقات البصل الأحمر وقدّميه فوراً بارداً جيداً مع الخبز العربي.