مطبخ شامية · اللحوم والكباب

كواج

مكعبات لحم ضأن مع الفليفلة والطماطم والبصل مطهوة ببطء في قِدر فخاري، من دون إضافة أي مرق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن (مقطّع مكعبات)
• 3 حبات فليفلة مستطيلة
• 4 حبات طماطم ناضجة
• 3 حبات بصل
• 5 فصوص ثوم
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• ملعقة صغيرة بهارات
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس مفلطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُسخَّن الفرن على حرارة 170 °م من فوق ومن تحت، ويُدهن قِدر فخاري أو طاجن ثقيل بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
2. يُقطَّع البصل إلى أرباع، وتُقطَّع الفليفلة إلى شرائح عريضة، وتُقطَّع الطماطم قطعاً كبيرة؛ يُضغط الثوم فقط دون تقشير.
3. تُخلط مكعبات لحم الضأن مع البهارات والبابريكا والملح والفلفل، ثم تُمزج جيداً مع بقية زيت الزيتون.
4. تُرصّ طبقات اللحم والخضار والثوم في القِدر، ويُوزَّع معجون الطماطم فوق أعلى طبقة من الطماطم، ويُغلق القِدر بإحكام.
5. يُطهى في الفرن 90 دقيقة دون تحريك – فالخضار يُفرز سائلاً كافياً؛ يُرفع الغطاء بعدها ويُترك مكشوفاً 15 دقيقة إضافية حتى تتكاثف الصلصة.
6. يُقلَّب برفق، ويُرش بالبقدونس المفروم، ويُقدَّم في القِدر نفسه مع الخبز أو الأرز.