مطبخ شامية · اللحوم والكباب

منسف

طبق الأردن الاحتفالي: لحم ضأن طري بصلصة اللبن على الأرز مع اللوز المحمّص.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.2 كغ كتف لحم ضأن (مقطّع مكعبات)
• 500 غ لبن زبادي (10%)
• 200 غ لبن زبادي يوناني
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 400 غ أرز بسمتي
• 60 غ لوز
• 40 غ صنوبر
• 2 رغيف خبز عربي
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو (بيمنتو)
• 2 ورقة غار
• ملح وفلفل
• 3 ملاعق كبيرة سمن

طريقة التحضير

1. حمّري مكعبات لحم الضأن جيدًا من جميع الجهات في السمن، غطّيها بالماء، أضيفي البهار الحلو وورق الغار، واتركيها تُطهى ببطء مغطاة لمدة 90 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
2. اخلطي نوعي اللبن مع النشا حتى يصبح المزيج ناعمًا – النشا يمنع تخثّر الصلصة.
3. سخّني خليط اللبن في قدر مع التحريك المستمر حتى يغلي مرة واحدة (حرّكي دائمًا في نفس الاتجاه ليبقى ناعمًا).
4. أضيفي اللحم المطهو مع القليل من مرق الطهي إلى صلصة اللبن واتركيه ينقع فيها 15 دقيقة؛ أضيفي الملح والفلفل.
5. اغسلي الأرز واسلقيه في ماء مملح حتى ينضج؛ حمّري اللوز والصنوبر في قليل من السمن حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
6. افرشي الخبز العربي على صينية كبيرة، وانقعيه بقليل من الصلصة، ثم وزّعي الأرز فوقه.
7. ضعي اللحم مع الصلصة فوق الأرز ورشّي المكسرات المحمّصة – تقليديًا يُؤكل المنسف جماعيًا من الصينية.