مطبخ شامية · اللحوم والكباب

كبدة الدجاج بدبس الرمان

كبدة دجاج تُقلى على نار عالية مع الثوم ودبس الرمان والكزبرة حتى تكتسب طبقة لامعة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كبدة دجاج
• 6 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة دبس رمان
• حزمة كزبرة طازجة
• ملعقة صغيرة بهارات
• ليمونة واحدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• بصلة حمراء واحدة
• رغيف خبز (للتقديم)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُنظَّف كبدة الدجاج من الأوتار والبقع الخضراء، وتُقطَّع إلى قطع متساوية الحجم، وتُجفَّف جيداً جداً – فالكبدة الجافة فقط هي التي تكتسب لوناً ذهبياً.
2. يُقطَّع الثوم إلى شرائح رفيعة، وتُفرم الكزبرة فرماً خشناً، وتُقطَّع البصلة الحمراء إلى حلقات رفيعة.
3. يُسخَّن زيت الزيتون بشدة في مقلاة كبيرة، وتُقلى الكبدة على دفعتين، كل دفعة دقيقتين على كل جهة، حتى تكتسب لوناً بنياً من الخارج وتبقى وردية من الداخل؛ تُملَّح وتُفلفل ثم تُرفع.
4. تُخفَّف الحرارة، ويُحمَّص الثوم والبهارات في دهن القلي 30 ثانية حتى يصبح لون الثوم ذهبياً فاتحاً – يجب ألا يتحول إلى اللون الداكن.
5. يُطفأ بدبس الرمان وعصير نصف ليمونة، ويُترك يتكاثف 1–2 دقيقة حتى تصبح الصلصة قوامها كالشراب، ثم تُقلَّب الكبدة فيها بسرعة.
6. تُرش الكزبرة وحلقات البصل، وتُرش بعصير بقية الليمونة، وتُقدَّم فوراً مع الخبز كمازة ساخنة.