مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

كرات لحم الضأن بالنعناع

كرات لحم ضأن بالنعناع الطازج والكمون، تُطهى في صلصة طماطم متبّلة على الطريقة المغاربية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم ضأن مفروم
• 1 حزمة نعناع
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1 بيضة
• 50 غ بقسماط
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 800 غ طماطم مقطّعة (معلّبة)
• 150 مل نبيذ أبيض
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع البصل مكعبات ناعمة جدًا، ابشر فصّي ثوم، وافرم نصف أوراق النعناع ناعمًا؛ اعجن كل ذلك جيدًا مع لحم الضأن المفروم والبيضة والبقسماط والكمون والملح والفلفل.
2. ضع الخليط في الثلاجة 15 دقيقة ثم شكّله بأيدٍ مبللة إلى 20 كرة بحجم الجوز.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وحمّر الكرات على نار متوسطة 5–6 دقائق من جميع الجهات ثم أخرجها — لا يشترط أن تنضج من الداخل بعد.
4. اترك باقي الثوم يفوح في الزيت المتبقي لمدة دقيقة، حمّص الفلفل الأحمر 30 ثانية وأطفئ النار بالنبيذ الأبيض.
5. أضف الطماطم المقطّعة، رشّ الملح واتركها تُطهى مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة أكثر كثافة؛ ثم أعد الكرات إلى المقلاة واتركها مغطاة 15 دقيقة.
6. رشّها بباقي زيت الزيتون وأوراق النعناع المتبقية وقدّمها ساخنة مع الخبز كطبق تاباس.