مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

سبيزاتينو باللحم البقري مع البولنتا

يخنة لحم بقري من شمال إيطاليا بالنبيذ الأحمر والطماطم، تُطهى ببطء لساعتين وتُقدَّم فوق بولنتا طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف لحم بقري
• 2 بصلة
• 2 حبة جزر
• 1 عود كرفس
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 200 مل نبيذ أحمر
• 400 غ طماطم مصفاة
• 600 مل مرقة لحم
• 2 غصن إكليل الجبل
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 200 غ بولنتا (سميد ذرة)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي اللحم البقري إلى مكعبات بحجم 3 سم، جفّفيها ورشّي عليها ملحاً؛ قطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر ثقيل جداً وحمّري مكعبات اللحم على دفعات 4–5 دقائق لكل دفعة من كل الجهات حتى تكتسب لوناً بنياً بدل أن تُخرج ماءها، ثم أخرجيها.
3. قلّبي الخضار في نفس القدر 8 دقائق حتى تلين، أضيفي معجون الطماطم وحمّريه دقيقتين حتى يصبح لونه أحمر داكناً وتفوح منه رائحة حلوة.
4. اسكبي النبيذ الأحمر وكشطي القاع، اتركيه يتبخر 5 دقائق، ثم أعيدي اللحم وأضيفي الطماطم المصفاة و400 مل من المرقة وإكليل الجبل، وأطبقي القدر واتركيه يطهى ببطء 100 دقيقة حتى يتفتت اللحم.
5. في نصف الساعة الأخيرة، اغلي 800 مل من الماء المملح، رشّي البولنتا وهي تنساب واطهيها على نار هادئة 25 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تصبح كريمية طرية، وأضيفي باقي المرقة إذا لزم لتخفيفها.
6. اتركي قدر اليخنة مكشوفاً على النار 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم قدّمي السبيزاتينو فوق البولنتا الساخنة.