مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

أسياخ اللحم الصقلية

لفائف لحم صقلية محشوة بخليط البقسماط والجبنة، معلقة بين البصل والغار ومشوية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم كتف بقري (مقطع رقيقًا)
• 150 غ بقسماط
• 80 غ جبنة بيكورينو
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 2 فصوص ثوم
• 2 بصلتان
• 12 ورقة غار
• 80 غ زيتون أسود
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. طرق شرائح اللحم بين طبقتين من غشاء بلاستيكي حتى تصبح رقيقة وتقطيعها إلى مستطيلات بحجم 8×10 سم تقريبًا؛ تقطيع البصلتين إلى أرباع وفصل الطبقات عن بعضها.
2. تحميص 100 غ من البقسماط في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، وتركه يبرد وخلطه مع جبنة البيكورينو المبشورة والبقدونس المفروم والثوم المبشور ناعمًا والزيتون المفروم والملح والفلفل.
3. دهن قطع اللحم بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ووضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل قطعة، وطي الجوانب ولفها بإحكام على شكل لفائف.
4. تعليق ثلاث إلى أربع لفائف بالتناوب مع ورقة بصل وورقة غار على أسياخ ودهنها بباقي الزيت من كل الجهات.
5. تمرير الأسياخ في باقي البقسماط وشيها على جمر قوي أو في مقلاة شواء من كل الجهات 10-12 دقيقة مع التقليب كل 3 دقائق حتى يصبح الطلاء مقرمشًا ومحمرًا.
6. تركها ترتاح 5 دقائق وتقديمها ساخنة مع شرائح الليمون.