مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

بولو أل ماتونه

دجاج مسطح مضغوط تحت وزن ثقيل ومقلي في المقلاة، مع الليمون وإكليل الجبل وجلد مقرمش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (حوالي 1.3 كغ)
• 2 ليمونة عضوية
• 3 أغصان إكليل الجبل
• 4 فصوص ثوم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي الدجاجة بمقص دواجن على طول العمود الفقري، افتحيها واضغطي بقوة بكف يدك على عظم الصدر حتى تصبح مسطحة.
2. ابشري الثوم ناعمًا، اخلطيه مع قشر وعصير ليمونة واحدة وإبر إكليل الجبل ورقائق الفلفل الحار و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والفلفل وادهني الدجاجة بهذا الخليط؛ اتركيها ساعة على الأقل.
3. جفّفي الدجاجة، ادهنيها الآن فقط بملح البحر الخشن وضعيها بجانب الجلد لأسفل في مقلاة كبيرة وثقيلة مع الزيت المتبقي.
4. ضعي فوقها قدرًا ثانيًا ثقيلًا أو طوبة ملفوفة بورق الألمنيوم واقلي الدجاجة على نار متوسطة 25–30 دقيقة حتى يصبح الجلد بنيًا داكنًا ومقرمشًا بالتساوي.
5. ارفعي الوزن، اقلبي الدجاجة واستمري في الطهي دون ثقل 15–20 دقيقة أخرى حتى يصبح العصير الخارج من عظم الفخذ صافيًا.
6. اتركيها ترتاح 10 دقائق، قطّعيها إلى قطع وقدّميها مع أرباع الليمونة الثانية وعصارة الطهي من المقلاة.