مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

شنيتزل بولونيز

شرائح لحم عجل مغطاة بالبقسماط ومقلية بالزبدة، مغطاة بكمية وفيرة من البارميزان ومغراتنة سريعاً في مرقة ساخنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 شرائح لحم عجل (150 غ لكل منها)
• 2 بيضة
• 50 غ طحين للتغليف
• 120 غ بقسماط
• 100 غ جبنة بارميزان
• 80 غ زبدة
• 200 مل مرقة لحم
• رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. دقّي شرائح لحم العجل بين طبقتين من غلاف بلاستيكي حتى تصبح رقيقة ومنتظمة بسمك حوالي 5 مم، اشرطي الحواف قليلاً وتبّليها بالملح والفلفل من الجهتين.
2. ضعي الطحين والبيض المخفوق مع جوزة الطيب والبقسماط في ثلاثة أطباق مسطحة، مرّري الشرائح بها الواحدة تلو الأخرى واضغطي التغليف جيداً.
3. اجعلي 60 غ من الزبدة ترغو في مقلاة كبيرة واقلي الشرائح على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق على كل وجه حتى تصبح ذهبية، ثم صفّيها على ورق مطبخ.
4. رصّي الشرائح جنباً إلى جنب في طبق فرن مدهون بالزبدة وغطّي كل واحدة بطبقة سميكة من البارميزان المبشور طازجاً.
5. اسكبي مرقة اللحم الساخنة بحذر على طول الحافة حتى ترتفع حوالي 5 مم - يجب ألا تغمر التغليف.
6. اغراتنيها في فرن محمّى مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتتحمّر قليلاً، وقدّميها فوراً مع المرق من الطبق.