مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

لحم بقري مطهو بنبيذ أمارونيه

كتف بقري منقوع طوال الليل في نبيذ أمارونيه الثقيل ثم مطهو ببطء لثلاث ساعات ليصبح صلصة داكنة مخملية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.5 كغ كتف بقري
• 750 مل نبيذ أحمر (أمارونيه أو فالبوليتشيلا قوي)
• 2 بصلة
• 3 جزرات
• 2 عود كرفس
• 4 فصوص ثوم
• 3 أغصان إكليل الجبل
• 2 ورقة غار
• 3 قرنفل
• 1 عود قرفة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل والجزر والكرفس تقطيعاً خشناً وانقعي اللحم في اليوم السابق مع الخضار والثوم وإكليل الجبل والغار والقرنفل وعود القرفة في النبيذ الأحمر، غطّيه واتركيه في الثلاجة طوال الليل.
2. أخرجي اللحم من النقيع وجفّفيه جيداً جداً وتبّليه بالملح؛ صفّي الخضار والنبيذ كل على حدة وانزعي التوابل.
3. سخّني زيت الزيتون في قدر طهي ثقيل وحمّري اللحم من جميع الجهات على نار قوية لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً داكناً - فقط قشرة قوية تمنح الصلصة عمقاً لاحقاً.
4. أخرجي اللحم، قلّبي الخضار المصفاة في بقايا التحمير لمدة 8 دقائق، اسكبي النبيذ واتركيه يغلي مكشوفاً بقوة لمدة 10 دقائق حتى يتبخر الكحول.
5. أعيدي اللحم والتوابل إلى القدر، غطّيه واتركيه يطهو في الفرن على 150 درجة مئوية لمدة ساعتين ونصف مع تقليبه كل 40 دقيقة حتى يصبح اللحم قابلاً للتقطيع بالملعقة.
6. احفظي اللحم دافئاً، صفّي الصلصة من خلال مصفاة، اتركيها تغلي مكشوفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف كالشراب، وقدّمي شرائح اللحم مع الصلصة إلى جانب البولنتا.