مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

سولوميلو بالويسكي

طبق تاباس إشبيلي من ميدالیونات فيليه بقري تُقلى بسرعة في صلصة من الويسكي وكمية كبيرة من الثوم والمرق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه بقري
• 10 فصوص ثوم
• 80 مل ويسكي
• 200 مل مرق لحم
• 1 ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 30 غ زبدة
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي فيليه اللحم البقري إلى ميدالیونات بسماكة 2 سم، أخرجيها من البرودة 20 دقيقة قبل القلي وجفّفيها؛ اضغطي فصوص الثوم بقشرتها.
2. سخّني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة واقلي فصوص الثوم مع ورقة الغار على نار متوسطة 4-5 دقائق حتى يذهب لونها، ثم أخرجيها وضعيها جانبًا.
3. رشّي الميدالیونات بالملح والفلفل واقليها في الزيت المعطّر على نار قوية 1.5-2 دقيقة لكل جانب حتى تتكون قشرة بنية؛ ضعيها على طبق دافئ.
4. اسكبي الدهن الزائد، اسكبي الويسكي في المقلاة وأزيلي بقايا القلي بالغليان دقيقة واحدة حتى يتبخر الكحول.
5. أضيفي المرق وعصير نصف ليمونة، أعيدي فصوص الثوم واتركي الصلصة تنكمش من دون غطاء 5-6 دقائق حتى تصبح سميكة تغطي المغرفة؛ أضيفي الزبدة الباردة مع التحريك.
6. أعيدي الميدالیونات مع العصير المتساقط منها إلى الصلصة لتسخينها قليلًا وقدّميها مع الثوم والخبز والبطاطا المقلية على طريقة التاباس.