مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

إنتريكوت بالفلفل

قطعة ريب آي سميكة تُقلى في المقلاة وردية اللون، تُقدَّم مع صلصة كريمية من حبات الفلفل الأخضر المخلل والبراندي.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 2 قطعة إنتريكوت (بوزن 300 غ تقريبًا لكل منها)
• 2 ملعقة كبيرة حبات فلفل أخضر مخلل
• 3 سل براندي
• 200 مل قشدة
• 150 مل مرق لحم
• 1 كرات صغير
• 30 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة خردل متوسط الحدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرجي قطع الإنتريكوت من الثلاجة 30 دقيقة قبل القلي، جفّفيها واحزّي حافة الدهن بخفة كل 2 سم حتى لا يتقوس اللحم.
2. قطّعي الكرات مكعبات صغيرة جدًا وصفّي حبات الفلفل الأخضر من السائل، واهرسي نصفها خشنًا بالشوكة.
3. سخّني زيت الزيتون بشدة في مقلاة ثقيلة، رشّي القطع بالملح واقليها 3-4 دقائق لكل جانب، وفي النهاية أضيفي الزبدة واسكبيها فوق اللحم؛ ثم اتركيه يرتاح 5 دقائق ملفوفًا بورق ألمنيوم.
4. اطهي مكعبات الكرات في دهن القلي دقيقتين حتى تصبح شفافة، اسكبي البراندي وأزيلي بقايا القلي بالغليان الكامل.
5. أضيفي المرق والقشدة والخردل وحبات الفلفل الكاملة والمهروسة وحرّكي، اتركي الصلصة تنكمش من دون غطاء 5-6 دقائق حتى تصبح سميكة بوضوح؛ تبّلي بالملح.
6. قطّعي قطع اللحم عكس الاتجاه الليفي إلى شرائح، أضيفيها مع العصير المتساقط إلى الصلصة وقدّميها فورًا مع البطاطا المقلية أو السلطة.