مطبخ شامية · اللحوم والكباب

لحم بدبس الرمان

مكعبات لحم ضأن مطهوة ببطء مع دبس الرمان والجوز حتى تصبح الصلصة داكنة ولامعة كالشراب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف خروف مقطّعة مكعبات
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 80 غ حبات جوز
• 4 ملاعق طعام دبس رمان
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة بهارات
• 600 مل مرق لحم الخروف
• 3 ملاعق طعام زيت زيتون
• رمانة واحدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّف مكعبات اللحم بمنشفة ورقية، تبّلها بالملح والفلفل؛ قطّع البصل إلى شرائح رفيعة والثوم إلى شرائح، وافرم الجوز فرمًا خشنًا.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل وحمّر اللحم على دفعات 4-5 دقائق حتى يتحمّر من كل الجهات، ثم أخرجه.
3. قلِّ البصل والثوم في نفس القدر على نار متوسطة 8 دقائق حتى يليّنا، أضف القرفة والبهارات وقلِّبهما دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة التوابل.
4. أعد اللحم إلى القدر، اسكب دبس الرمان والمرق، غطِّ القدر واتركه يطهو ببطء على نار هادئة 75 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا عند الضغط عليه.
5. أضف الجوز واترك الصلصة تغلي مكشوفة 12-15 دقيقة أخرى حتى تصبح داكنة اللمعان وتغطي الملعقة بوضوح.
6. تبّل بالملح وقليل من دبس الرمان، رشّه بحبات الرمان، وقدّمه ساخنًا مع الأرز.