مطبخ شامية · اللحوم والكباب

لحمة بالعجوة

كتف خروف مطهوة في الفرن لساعات مع معجون التمر والقرفة واللوز المحمص حتى يتفكك اللحم.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.5 كغ كتف خروف
• 250 غ تمر طري منزوع النوى
• 3 بصلات
• 6 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقتان صغيرتان بهارات (خلطة السبع بهارات)
• 80 غ لوز
• ملعقتا طعام دبس رمان
• 700 مل مرق لحم الخروف
• 4 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّم كتف الخروف إلى ست قطع كبيرة، جفّفها بمنشفة ورقية ودلّكها من كل الجهات بالملح والفلفل والبهارات؛ سخّن الفرن مسبقًا على 160 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية.
2. سخّن زيت الزيتون بقوة في قدر ثقيل وحمّر قطع اللحم على دفعات 3-4 دقائق لكل جهة حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة، ثم أخرجها.
3. قطّع البصل إلى أرباع والثوم إلى شرائح، وقلِّبهما في دهن القلي 6-8 دقائق على نار متوسطة حتى يصبحا ذهبيين، ثم أضف القرفة وقلِّبها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها.
4. قطّع التمر تقطيعًا خشنًا وأضفه مع دبس الرمان ومرق اللحم، أعد اللحم إلى القدر، وضع الغطاء وأدخله الفرن لمدة ساعتين ونصف.
5. حمّص اللوز في مقلاة جافة 4-5 دقائق حتى يذهّب لونه وضعه جانبًا؛ يكون التمر قد تحوّل إلى صلصة داكنة كثيفة.
6. ارفع الغطاء واترك اللحم يتزجّج مكشوفًا 15 دقيقة أخرى، رشّه باللوز، وقدّمه مع الأرز أو الخبز العربي.