مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

كرات اللحم بصلصة التشيبوتلي

كرات من لحم البقر المفروم مع الأرز والنعناع، مطهوة ببطء في صلصة طماطم مدخّنة بالتشيبوتلي حتى تصبح طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري مفروم
• 80 غ أرز مستدير الحبة
• بيضة واحدة
• نصف حزمة نعناع
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• 800 غ طماطم
• 3 حبات فلفل تشيبوتلي بصلصة الأدوبو
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 500 مل مرقة لحم بقري
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز بماء بارد وصفّه، ثم افرم بصلة واحدة وفصّي ثوم فرماً ناعماً جداً وقطّع أوراق النعناع قطعاً دقيقاً.
2. اعجن اللحم المفروم جيداً مع الأرز النيء والبيضة والبصل المفروم والثوم والنعناع والملح والفلفل، ثم شكّل منه نحو 20 كرة بقطر 4 سم.
3. اخلط الطماطم والبصلة الثانية وباقي الثوم وفلفل التشيبوتلي مع 100 مل من المرقة حتى تحصل على صلصة ناعمة بلون أحمر طوبي.
4. سخّن الزيت في قدر واسع واطهُ الخليط المهروس على نار قوية 6-8 دقائق حتى يصبح أغمق لوناً ويظهر الزيت على الحواف.
5. أضف باقي المرقة وقلّب معها الأوريغانو، ثم رتّب كرات اللحم واحدة تلو الأخرى واتركها مغطاة على نار هادئة 30-35 دقيقة حتى ينضج الأرز في داخلها.
6. قلّب برفق، تبّل بالملح، وقدّمها في أطباق عميقة مع كمية وفيرة من الصلصة - وتناسبها التورتيلا الذرية الدافئة.