مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

تينغا اللحم البقري

لحم بقري مسلوق حتى يصبح طرياً، مُمزَّق باليد ومطهو ببطء في صلصة الطماطم والبصل والتشيبوتلي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف لحم بقري
• 3 بصلات
• 5 فصوص ثوم
• ورقتا غار
• 600 غ طماطم
• فلفل تشيبوتلي بصلصة الأدوبو 3 حبات
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 8 قطع تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم البقري إلى قطع كبيرة، وضعه مع نصفي بصلة وفصّي ثوم وورقتي الغار وملعقتين صغيرتين من الملح في 1.5 لتر ماء.
2. غطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة 70-80 دقيقة حتى يتفتت اللحم عند الضغط عليه، ثم أخرجه وصفِّ المرقة عبر مصفاة.
3. مزّق اللحم بعد أن يبرد بشوكتين إلى خيوط رفيعة، وقطّع باقي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.
4. اخلط الطماطم مع باقي الثوم وفلفل التشيبوتلي في الخلاط حتى تحصل على صلصة ناعمة.
5. سخّن الزيت في مقلاة واسعة وقلِ حلقات البصل 6-8 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أضف هريس الطماطم والأوريغانو واطهه على نار مكشوفة 8 دقائق حتى يصبح لون الصلصة أغمق بوضوح.
6. أضف اللحم الممزّق وقلّبه في الصلصة، واسكب 150 مل من مرقة السلق، ودعه ينضج على نار هادئة 10 دقائق، ثم تبّله بالملح والفلفل وقدّمه على تورتيلا الذرة الدافئة.