مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

لسان البقر بالصلصة الخضراء

لسان بقري مسلوق حتى يصبح طرياً كالزبدة، مقطّع شرائح ومسخّن في صلصة حامضة حارة من التوماتيلو وفلفل السيرانو.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ لسان بقري
• بصلتان
• 6 فصوص ثوم
• 3 أوراق غار
• 500 غ توماتيلو
• فلفل سيرانو حبتان
• نصف حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل اللسان البقري جيداً، وضعه مع نصفي بصلة و3 فصوص ثوم وأوراق الغار وملعقتين صغيرتين من الملح في كمية وفيرة من الماء.
2. غطِّ القدر واطهه على نار هادئة 2-2.5 ساعة حتى يسهل غرز سيخ في اللسان دون مقاومة، ثم أزل الجلد وهو لا يزال ساخناً، واتركه يبرد تماماً.
3. اسلق التوماتيلو وفلفل السيرانو في ماء يغلي 8 دقائق حتى يتحول لون التوماتيلو من الأخضر العشبي إلى الزيتوني، ثم صفّهما.
4. اخلط التوماتيلو والفلفل والبصلة الثانية وباقي الثوم والكزبرة مع 100 مل من ماء السلق في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.
5. سخّن الزيت جيداً في قدر واسع، واسكب الهريس الأخضر دفعة واحدة - سيتطاير قليلاً - واتركه على نار مكشوفة 8-10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام وتخف حدة حموضتها.
6. قطّع اللسان شرائح رفيعة بسماكة 5 مم، وسخّنه برفق في الصلصة 10 دقائق، وتبّل بالملح والفلفل، وقدّمه مع الأرز أو التورتيلا.