مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

أرنب بصلصة الأدوبو

أرنب متبّل في خلطة من فلفل الأنشو والغواخيو والخل والأوريغانو، يُطهى ببطء في الفرن حتى يلين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 أرنب (مقطّع قطعاً، بوزن 1.4 كغ تقريباً)
• 4 حبات فلفل أنشو مجفف
• 4 حبات فلفل غواخيو مجفف
• 6 فصوص ثوم
• 2 بصلة
• 4 ملاعق كبيرة خل التفاح
• 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ورقة غار
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انزع بذور فلفل الأنشو والغواخيو، حمّصهما في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة، وانقعهما في 300 مل ماء يغلي 20 دقيقة حتى يليّنا.
2. اهرس الفلفل مع 200 مل من ماء النقع وأربعة فصوص ثوم وبصلة واحدة والخل والأوريغانو والكمون وملعقتين صغيرتين من الملح حتى تحصل على صلصة أدوبو سميكة، ثم مرّرها عبر مصفاة.
3. افرك قطع الأرنب بصلصة الأدوبو من كل الجهات ودعها تتبّل مغطاة في الثلاجة 3 ساعات على الأقل، ويُفضَّل ليلة كاملة.
4. امسح اللحم من الصلصة الزائدة واحتفظ بها جانباً، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر للطهي في الفرن وحمّر القطع 4 دقائق لكل جهة حتى يكتسب السطح لوناً.
5. أضف البصلة الثانية مقطّعة أرباعاً وباقي الثوم شرائح، اسكب صلصة الأدوبو و250 مل ماء وأوراق الغار، وغطِّ القدر واتركه يطهو ببطء في الفرن على 170 °م لمدة 55-65 دقيقة حتى يلين اللحم.
6. اترك القدر مكشوفاً في الفرن 10 دقائق أخرى حتى تصبح الصلصة داكنة وسميكة، صحّح التتبيل بالملح والفلفل وقدّمه مرشوشاً بباقي الزيت.