مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

دجاج مكسيكي بالبيرة

قطع دجاج مطهوة ببطء في قدر مع البيرة الداكنة وفلفل الغواخيو وورق الغار حتى تصبح ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ قطع دجاج
• 3 بصلات
• 5 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل غواخيو مجفف
• 500 مل بيرة داكنة
• 3 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. جفّف قطع الدجاج بمنشفة، تبّلها بالملح والفلفل من كل الجهات، قطّع البصل إلى أنصاف حلقات سميكة واسحق فصوص الثوم قليلاً.
2. انزع بذور فلفل الغواخيو، حمّصه في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة حتى تفوح رائحته، ثم انقعه في 150 مل ماء ساخن 15 دقيقة.
3. سخّن الزيت في قدر ثقيل وحمّر قطع الدجاج على دفعات 4-5 دقائق لكل جهة حتى تكتسب لوناً بنياً غامقاً، ثم ارفعها جانباً.
4. قلّب البصل والثوم في دهن القلي 6 دقائق حتى يليّنا، ثم أضف الفلفل المنقوع مع ماء نقعه والأوريغانو والكمون وقلّب دقيقتين أخريين.
5. اسكب البيرة الداكنة لفكّ العصارة، أعد أوراق الغار وقطع الدجاج إلى القدر، وغطِّه واتركه يطهو ببطء 35-40 دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم.
6. ارفع الغطاء واترك الصلصة تغلي مكشوفة 8 دقائق حتى تلتصق لامعة باللحم، صحّح التتبيل وقدّمه مع الأرز.