مطبخ هندية · اللحوم والكباب

تشيتيناد موتون تشوكا

مكعبات لحم ضأن مقلية جافة على طريقة تشيتيناد، مغطاة بخلطة بهارات محمّصة طازجة وجوز هند مبشور.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف لحم ضأن (منزوع العظم)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 بصلتان
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 6 فلفل أحمر حار مجفف
• 1 ملعقة كبيرة حبوب كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
• 20 ورقة كاري
• 4 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم الضأن مكعبات بحجم 3 سم، اخلطيه مع الكركم ومعجون الزنجبيل والثوم و1 ملعقة صغيرة ملح، ثم أضيفي 200 مل ماء واطهيه مغطى على نار هادئة 35-40 دقيقة حتى يصبح طريًا ويتبخر السائل تقريبًا.
2. في هذه الأثناء، حمّصي الفلفل الحار المجفف وحبوب الكزبرة وبذور الشمر وحبوب الفلفل الأسود في مقلاة جافة 3 دقائق، ثم أضيفي جوز الهند المبشور في النهاية وحمّصيه معها حتى يصبح ذهبيًا.
3. اتركي البهارات المحمّصة تبرد تمامًا، ثم اطحنيها في الهاون أو المطحنة إلى مسحوق خشن وعطري.
4. سخّني زيت السمسم في مقلاة واسعة، اتركي أوراق الكاري تتشقق، ثم قلّبي البصل المقطّع ناعمًا على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.
5. أضيفي لحم الضأن المطهو مسبقًا مع باقي المرق واقليه دون غطاء على نار قوية 10-12 دقيقة حتى تظهر بقع بنية محمّصة على حواف المكعبات.
6. رشّي مسحوق البهارات فوق اللحم وقلّبيه جافًا 3-4 دقائق حتى يلتصق كقشرة داكنة، وقدّميه فورًا مع شرائح الليمون والأرز.