مطبخ هندية · اللحوم والكباب

موتون زاكوتي

كاري لحم ضأن من غوا بجوز هند محمّص داكن وخشخاش ودزينة من البهارات الكاملة، مطهو ببطء لفترة طويلة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 900 غ كتف لحم ضأن مع العظم
• 120 غ جوز هند مبشور و2 ملعقة كبيرة خشخاش مطحون
• 8 فلفل أحمر حار مجفف
• 1 ملعقة كبيرة حبوب كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون و1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1 عود قرفة و4 مسامير قرنفل
• 1 يانسون نجمي
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 3 بصلات
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 5 ملعقة كبيرة زيت، ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم الضأن قطعًا بحجم 4 سم، ادهنيه بالكركم ومعجون الزنجبيل والثوم و1 ملعقة صغيرة ملح، واتركيه يتشرّب 30 دقيقة؛ قطّعي البصل ناعمًا.
2. حمّصي جوز الهند المبشور والخشخاش والفلفل الحار المجفف وحبوب الكزبرة والكمون وبذور الشمر وعود القرفة والقرنفل واليانسون النجمي في مقلاة جافة على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يصبح جوز الهند بنيًا داكنًا وتفوح منه رائحة جوزية.
3. اتركي خلطة التحميص تبرد، ثم اخلطيها في الخلاط مع 200 مل ماء 3 دقائق حتى تحصلي على معجون بني داكن وناعم قدر الإمكان.
4. سخّني الزيت في قدر ثقيل، قلّبي ثلثي كمية البصل 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، أضيفي لحم الضأن واقليه على نار قوية 6-8 دقائق من كل الجهات.
5. أضيفي معجون البهارات ومعجون التمر الهندي و500 مل ماء ساخن واطهي مغطى على نار هادئة 50-60 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا ويتجمّع الزيت على السطح.
6. اقلي باقي البصل حتى يصبح مقرمشًا، رشّيه فوق الكاري، عدّلي الطعم بالملح وقدّميه مع الأرز أو خبز باو.