مطبخ هندية · اللحوم والكباب

بونا جوشت

كاري لحم ضأن بلا ماء إضافي، يُقلى حتى ينفصل الزيت عن خليط البصل والطماطم الداكن (الماسالا).

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف لحم ضأن (مقطّع مكعبات)
• 4 بصلات
• 3 حبات طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 2 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 150 غ زبادي
• عود قرفة و4 حبات قرنفل
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 6 ملاعق كبيرة زيت، ملح

طريقة التحضير

1. جفّف مكعبات اللحم بمنشفة؛ قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة والطماطم إلى مكعبات صغيرة، واسحق حبوب الكزبرة سحقاً خشناً.
2. سخّن الزيت في قدر ثقيل، وأضف عود القرفة والقرنفل ودعهما يفوران 30 ثانية، ثم قلّ البصل فيه على نار متوسطة 12-15 دقيقة حتى يصبح بنياً داكناً.
3. أضف معجون الزنجبيل والثوم وحمّره دقيقتين، ثم أضف اللحم وقلّه على نار قوية 8-10 دقائق حتى يكتسب لوناً من كل الجهات.
4. أضف الكركم والفلفل الكشميري الحار المطحون وحبوب الكزبرة المسحوقة وقلّب، ثم أدخل الزبادي ملعقة تلو الأخرى وأضف الطماطم.
5. غطّه واتركه يطهو على نار هادئة 45-50 دقيقة دون ماء، بعصارته الخاصة فقط، ثم ارفع الغطاء وتابع القلي مكشوفاً 10-15 دقيقة حتى ينفصل الزيت بوضوح عن الماسالا.
6. تبّل بالغارام ماسالا والملح، ورشّ الكزبرة المفرومة فوقه وقدّمه مع النان أو الشاباتي.