مطبخ هندية · اللحوم والكباب

كاري القطار بلحم الضأن

كاري لحم ضأن خفيف الحدة من عربات الطعام في الحقبة الاستعمارية، بالبطاطا وحليب جوز الهند ولمسة من الخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف لحم ضأن (مقطّع قطعاً)
• 3 حبات بطاطا
• 3 بصلات
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• 12 ورقة كاري وورقتا غار
• 200 مل حليب جوز الهند
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن إلى قطع بحجم 4 سم، قشّر البطاطا وقطّعها أرباعاً، وقطّع البصل إلى شرائح رفيعة.
2. سخّن الزيت في قدر ثقيل، وأضف ورق الغار وورق الكاري ودعهما يفوران قليلاً، ثم قلّ البصل فيه 10 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
3. أضف معجون الزنجبيل والثوم وحمّره دقيقة واحدة، ثم أضف مسحوق الكاري والكركم والفلفل الكشميري الحار المطحون مع 3 ملاعق كبيرة ماء وقلّب واقلِ دقيقتين حتى لا تحترق التوابل.
4. أضف لحم الضأن وقلّه 5 دقائق من كل الجهات، أضف الملح واسكب 600 مل ماء ساخن، ثم غطّه واتركه ينضج على نار هادئة 45 دقيقة.
5. أضف البطاطا واتركها تنضج 20 دقيقة إضافية حتى تصبح طرية وتتماسك الصلصة قليلاً.
6. أضف حليب جوز الهند والخل وقلّب، اتركه مكشوفاً 5 دقائق إضافية، تبّله حسب الرغبة وقدّمه مع الأرز أو خبز التوست الأبيض.