مطبخ هندية · اللحوم والكباب

كوشا مانغشو

طبق لحم ضأن بنغالي مطهو ببطء في زيت الخردل الحار مع كمية وفيرة من البصل حتى يصبح داكناً وكثيفاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 900 غ كتف لحم ضأن مع العظم
• 200 غ زبادي
• 4 بصلات
• 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• 2 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
• عود قرفة و4 حبات قرنفل
• 4 حبات هيل وورقتا غار
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 6 ملاعق كبيرة زيت خردل
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا، ملح

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن إلى قطع بحجم 4 سم واخلطه مع الزبادي والكركم ونصف معجون الزنجبيل والثوم و1 ملعقة صغيرة ملح؛ تبّله في الثلاجة ساعتين على الأقل، ويُفضّل طوال الليل.
2. سخّن زيت الخردل في قدر ثقيل حتى نقطة التدخين، دعه يبرد قليلاً، وكرمل السكر فيه دقيقة واحدة حتى يصبح بنياً داكناً – هذا يمنح الطبق لونه المميز.
3. أضف عود القرفة والقرنفل والهيل وورق الغار ودعها تفور 30 ثانية، ثم أضف البصل المفروم ناعماً وقلّه على نار متوسطة 15 دقيقة حتى يصبح بنياً داكناً.
4. أضف باقي معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الكشميري الحار المطحون وحبوب الكزبرة المسحوقة وحمّرها دقيقتين، ثم أضف لحم الضأن المتبّل مع التتبيلة.
5. اقلِ على نار قوية مكشوفاً 10 دقائق حتى يتبخر السائل، ثم غطّه واتركه يطهو ببطء على أخفض نار 60-70 دقيقة مع التحريك كل 15 دقيقة وإضافة 50 مل ماء عند الحاجة فقط.
6. تبّل بالغارام ماسالا والملح حتى تصبح الصلصة داكنة وسميكة وتلتصق باللحم، وقدّمه مع اللوتشي أو الأرز.