مطبخ هندية · اللحوم والكباب

لحم الضأن المقلي بالفلفل الأسود (على طريقة كيرالا)

مكعبات لحم ضأن على طريقة كيرالا، تُقلى جافة مع فلفل أسود مطحون خشنًا وأوراق الكاري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن (مقطع مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 3 حبات بصل
• 20 ورقة كاري
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 4 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن مكعبات بحجم 3 سم، واخلطه مع الكركم ومعجون الزنجبيل والثوم و1 ملعقة صغيرة ملح، ثم اسلقه مغطى في 250 مل ماء لمدة 35 دقيقة حتى يلين.
2. اطحن حبوب الفلفل خشنًا في الهاون – بحيث تبقى الحبوب مميزة كقطع – واطحن بذور الشمر معها لثوانٍ.
3. قطّع البصل شرائح رفيعة، والفلفل الأخضر شرائح طولية.
4. سخّن زيت جوز الهند في مقلاة واسعة، ودع أوراق الكاري والفلفل يتقلّبان في الزيت الساخن 30 ثانية، ثم حمّر البصل 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.
5. أضف لحم الضأن المطهو مع بقية مرقه واتركه يقلى على نار قوية دون غطاء لمدة 12–15 دقيقة حتى يتبخر السائل وتظهر على المكعبات علامات التحمير.
6. رشّ الفلفل المطحون والغارام ماسالا، وقلّب دقيقتين، وقدّمه ساخنًا مع الباروتا أو الأرز.