مطبخ هندية · اللحوم والكباب

كولهابوري موتون تامبدا راسا (مرقة لحم الضأن الحمراء الحارة)

مرقة لحم ضأن رقيقة حمراء نارية من كولهابور، بجوز الهند المحمص وفلفل لافانجي الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن مع العظم
• 3 حبات بصل
• 60 غ جوز هند مبشور
• 10 قرون فلفل لافانجي مجفف (أو فلفل أحمر حار بدلاً منه)
• 2 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 عود قرفة و4 حبات قرنفل
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 5 ملاعق كبيرة زيت، ملح

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن قطعًا بحجم 4 سم واطهه مغطى مع الكركم و1 ملعقة صغيرة ملح و1.5 لتر ماء لمدة 50–60 دقيقة حتى يلين؛ احتفظ بالمرقة حتمًا.
2. قطّع بصلتين قطعًا خشنة وحمّرهما مع جوز الهند المبشور في 2 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى يصبح كلاهما بنيًا داكنًا.
3. حمّص فلفل لافانجي وبذور الكزبرة والكمون وعود القرفة والقرنفل دون دهن لمدة دقيقتين، اترك كل شيء يبرد ثم اطحنه ناعمًا جدًا مع 150 مل ماء ليصبح معجون كالا ماسالا الداكن.
4. سخّن بقية الزيت، وحمّر البصلة الثالثة المقطعة مكعبات دقيقة مع معجون الزنجبيل والثوم لمدة 8 دقائق، ثم أضف فلفل الكشميري المطحون ومعجون التوابل واطهه 8 دقائق حتى يطفو زيت أحمر على السطح.
5. أضف لحم الضأن المطهو مع 1.2 لتر من المرقة الساخنة، واتركه يغلي بقوة دون غطاء 15–20 دقيقة – يبقى الراسا رقيقًا كالمرقة مع طبقة زيت أحمر تطفو على سطحه.
6. أضف الملح بسخاء، رشّه بالكزبرة المفرومة، وقدّم المرقة في أطباق بجانب الأرز أو الباكري.