مطبخ هندية · اللحوم والكباب

روغان جوش

كاري لحم غنم كشميري في صلصة زبادي وتوابل حمراء عميقة – مطهو ببطء وعطري بقوة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف غنم (مقطعة مكعبات)
• 200 غ زبادي
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• 2 ملعقة صغيرة فلفل كشمير الحار (خفيف، من أجل اللون)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 4 حبات هيل
• 3 قرنفل
• 1 ورقة غار
• 4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. يُحمّص الهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار في السمن 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
2. يُقلى البصل المفروم ناعماً فيها 10 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
3. تُضاف مكعبات لحم الغنم وتُقلى جيداً من كل الجهات.
4. يُضاف الثوم والزنجبيل المبشوران، ثم فلفل الكشمير والكزبرة والكمون وتُقلّب وتُحمّص دقيقة واحدة.
5. يُضاف الزبادي ملعقة تلو الأخرى – تُترك كل كمية تُطهى قبل إضافة التالية حتى لا يتخثر.
6. يُضاف 300 مل ماء، يُملّح ويُطهى مغطى على نار هادئة 90 دقيقة حتى يصبح لحم الغنم طرياً جداً.
7. يُطهى مكشوفاً حتى تصبح الصلصة سميكة ملتصقة باللحم، ويُقدّم مع الأرز أو النان.