مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

باربكوا دي ريس

لحم بقري مطهو ببطء لساعات مع الفلفل الحار والتوابل – طري كالزبدة ومثالي للتاكو.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.5 كغ كتف لحم بقري
• 3 حبات فلفل غواخيو مجفف (أو ملعقتان كبيرتان بودرة فلفل حار خفيف كبديل)
• فلفلتا تشيبوتلي في صلصة أدوبو
• بصلة واحدة
• 5 فصوص ثوم
• ملعقتان كبيرتان خل تفاح
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة أوريغانو
• ورقتا غار
• 3 حبات قرنفل
• 400 مل مرق لحم بقري
• ملح
• تورتيلا ذرة للتقديم

طريقة التحضير

1. أزل بذور الفلفل المجفف، حمّصه جافاً بسرعة وانقعه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.
2. اهرس الفلفل مع التشيبوتلي والبصل والثوم والخل والكمون والأوريغانو وقليل من المرق حتى يصبح ناعماً.
3. قطّع اللحم إلى قطع كبيرة، تبّله بالملح بسخاء واقليه من جميع الجهات حتى يحمّر جيداً.
4. ضع اللحم مع عجينة الفلفل والمرق وورق الغار والقرنفل في قدر للطهي البطيء.
5. اطهه مغطى في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 3.5-4 ساعات حتى يتفكك اللحم من تلقاء نفسه.
6. مزّق اللحم بشوكتين واخلطه بمرق الطهي المُركّز.
7. قدّمه في تورتيلا دافئة مع مكعبات البصل والكزبرة والليمون.