مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

كارني أسادا

ستيك لحم بقري متبّل ومشوي على نار قوية، مقطع شرائط فوق التورتيلا – شمال المكسيك الأصيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ ستيك فلانك أو ستيك ورك
• 3 ليمونات
• برتقالة واحدة
• 4 فصوص ثوم
• فلفل خالابينيو واحد
• نصف حزمة كزبرة
• ملعقة صغيرة كمون
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود
• 8 تورتيلا ذرة
• بصلة حمراء واحدة

طريقة التحضير

1. اخلط عصير الليمون والبرتقال مع الثوم المفروم والخالابينيو والكزبرة والكمون والزيت.
2. اتبّل الستيك بهذا الخليط لمدة 2-4 ساعات (لا أكثر، فالحموضة قد تطهو اللحم مسبقاً) في الثلاجة.
3. جفّف اللحم بمنشفة ورقية، تبّله بالملح واشويه على شواية ساخنة جداً أو في مقلاة حديدية لمدة 3-4 دقائق لكل جهة – يجب أن يبقى وردياً من الداخل.
4. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قطّعه عرضياً على الألياف إلى شرائط رفيعة.
5. سخّن التورتيلا قليلاً، وقطّع البصل مكعبات صغيرة.
6. قدّم اللحم على التورتيلا مع البصل والكزبرة وشرائح الليمون – يناسبه الغواكامولي.