مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

تشيليس إن نوغادا

فلفل بوبلانو محشو بلحم بقري مفروم مع التفاح والإجاص والزبيب، مغطى بصلصة الجوز المثلّجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات فلفل بوبلانو
• 400 غ لحم بقري مفروم
• 1 بصلة
• 1 تفاحة حامضة
• 1 إجاصة متماسكة
• 1 خوخة
• 50 غ زبيب
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 150 غ جوز
• 200 غ جبنة كريمية
• 100 مل قشدة
• 1 حبة رمان

طريقة التحضير

1. اشوِ فلفل البوبلانو من كل الجهات على لهب الغاز أو تحت شواية الفرن 8 إلى 10 دقائق حتى يسودّ ويتنفّط، غطّه واتركه يتبخّر 10 دقائق، ثم انزع القشرة؛ اشقّه طولياً وأخرج البذور.
2. انقع الجوز في ماء ساخن 20 دقيقة، افرك عنه القشور المرة، واهرسه مع الجبنة الكريمية والقشدة حتى ينعم تماماً؛ ضع النوغادا في البراد حتى وقت التقديم.
3. قطّع البصل ناعماً وشوّحه في مقلاة غير لاصقة حتى يشفّ، ثم أضف اللحم المفروم واقلِه على نار قوية 6 إلى 8 دقائق حتى يتفتت ويحمرّ.
4. قشّر التفاح والإجاص والخوخ، قطّعها مكعبات صغيرة، واخلطها مع الزبيب والقرفة؛ اطبخ الكل مكشوفاً 10 دقائق حتى تلين الفاكهة ولا يبقى الخليط رطباً، ثم عدّل الطعم جيداً.
5. احشُ الفلفل بالبيكاديّو الفاتر دون أن تملأه أكثر من اللازم، ورتّبه في الصحون وشقّه إلى الأعلى.
6. اسكب النوغادا المثلّجة فوقه، انثر حبات الرمان بكثافة، وقدّمه فوراً – حشوة دافئة وصلصة باردة.