مطبخ هندية · اللحوم والكباب

دجاج تشيتيناد

كاري دجاج تاميلي بماسالا محمّصة طازجة من الفلفل الأسود والشمرة مع جوز الهند المبشور، قوي النكهة وشديد الحرارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه أفخاذ دجاج
• 3 بصلات
• 2 حبة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 3 ملاعق كبيرة جوز هند مبشور
• 2 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمرة
• 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 1 نجمة يانسون
• 2 غصن أوراق كاري
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. حمّص جوز الهند المبشور وحبوب الفلفل وبذور الشمرة وبذور الكزبرة ونجمة اليانسون في مقلاة جافة على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى يصير جوز الهند ذهبياً وتفوح رائحة قوية.
2. اترك البهارات المحمّصة تبرد، ثم اطحنها في الجرن أو الخلاط مع 4 ملاعق كبيرة ماء حتى تصير معجوناً خشناً داكناً.
3. سخّن الزيت في قدر واسع، وألقِ فيه أوراق الكاري، ثم اقلِ البصل المقطّع مكعبات صغيرة 8–10 دقائق حتى يصير ذهبياً بنياً.
4. حمّر معجون الزنجبيل والثوم دقيقة واحدة، وأضف الطماطم المكعبة واتركها 5 دقائق حتى تتفتت ويطفو الزيت على الحافة.
5. قطّع الدجاج قطعاً بحجم اللقمة، واخلطه مع معجون البهارات والملح، وأضف 200 مل ماء واطبخه مغطى على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى يطرى اللحم.
6. اتركه مكشوفاً 5 دقائق إضافية حتى تثخن الصلصة وتلتصق باللحم، وقدّمه ساخناً مع الأرز أو الدوسا.