مطبخ هندية · اللحوم والكباب

سيخ كباب

لحم ضأن مفروم متبّل بالبصل والزنجبيل والغرام ماسالا، يُفرد على الأسياخ ويُشوى على نار قوية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم ضأن مفروم
• بصلة
• فصّا ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• فلفلان أخضران حاران
• 1/2 باقة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 3 ملاعق كبيرة طحين حمص
• 1 ملعقة كبيرة سمن (غي)
• ملح
• 8 أسياخ خشبية (أو أسياخ معدنية مسطّحة)

طريقة التحضير

1. افرم البصل ناعماً جداً واعصره بقوة في قطعة قماش وتخلّص من العصير – وإلا انزلق الخليط عن السيخ لاحقاً.
2. افرم الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكزبرة ناعماً، واعجنها بقوة مع اللحم المفروم والغرام ماسالا والكمون وطحين الحمص والملح 3–4 دقائق حتى تصبح كتلة لزجة.
3. غطِّ الخليط وضعه في البراد 30 دقيقة ليتماسك، وانقع الأسياخ الخشبية في الماء خلال ذلك.
4. بيدين مبلّلتين افرد حصة من اللحم بسماكة إصبع حول كل سيخ واضغط الأطراف جيداً.
5. اشوها فوق جمر الفحم أو تحت شواية الفرن على 240 °م لمدة 10–12 دقيقة مع تقليبها مرتين حتى يتبقّع السطح بلون داكن.
6. ادهنها سريعاً بالسمن المذاب وقدّمها ساخنة فوراً – ويناسبها الخبز المسطّح وصلصة النعناع.