مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

كارني آلا تامبيكينيا

شريحة لحم بقري مشوية تُقدَّم مع إنتشيلادا خضراء ومهروس الفاصولياء والغواكامولي والبصل الأخضر المشوي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه بقري أو روستبيف
• 8 أرغفة تورتيلا ذرة
• 400 غ توماتيّو
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 بصلة بيضاء
• نصف باقة كزبرة
• 8 عيدان بصل أخضر
• 400 غ فاصولياء سوداء (معلّبة)
• 2 حبة أفوكادو
• 1 حبة ليمون حامض
• 150 غ جبنة فيتا (أو جبنة كريمية بديلاً)
• 4 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. قطّع الفيليه إلى أربع شرائح طويلة بسماكة إصبع، ادهنها بملعقة كبيرة من الزيت واتركها 15 دقيقة في حرارة الغرفة.
2. اسلق التوماتيّو والفلفل الأخضر ونصف البصلة في قليل من الماء 8 دقائق حتى تطرى، اهرسها مع الكزبرة حتى تنعم، ثم اغلِ الصلصة في ملعقة كبيرة من الزيت 5 دقائق حتى يغمق لونها وتتماسك.
3. قطّع باقي البصل مكعبات وشوّحه في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يذبل، أضف الفاصولياء السوداء المصفّاة واطبخ كل شيء 5 دقائق مع الهرس حتى يصبح مهروساً كريمياً.
4. اهرس الأفوكادو مع عصير الليمون وتبّله بقوة؛ مرّر أرغفة التورتيلا سريعاً في الصلصة الساخنة، اطوِها وانثر فوقها الفيتا المفتّتة.
5. اشوِ شرائح اللحم والبصل الأخضر في باقي الزيت في مقلاة تخطيط شديدة الحرارة 2–3 دقائق لكل جهة حتى تظهر خطوط واضحة، ثم أرِح اللحم 3 دقائق.
6. رتّب اللحم وقطعتَي الإنتشيلادا ومهروس الفاصولياء والغواكامولي والبصل الأخضر المشوي جنباً إلى جنب في أطباق كبيرة.