مطبخ شامية · اللحوم والكباب

فروج مشوي

نصف دجاجة متبّلة بالثوم والليمون وزيت الزيتون، تُشوى مفرودة وتُقدّم مع الثومية والبطاطا المقلية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• دجاجتان صغيرتان (نحو 1 كغ لكل منهما)
• 12 فص ثوم
• 3 حبات ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة بهار حلو
• ملعقة صغيرة بابريكا
• 200 مل زيت نباتي
• 600 غ بطاطا مقلية
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. افتح الدجاجتين على طول العمود الفقري واضغطهما حتى تصيرا مفرودتين، وادهنهما بأربعة فصوص ثوم مهروسة وعصير ليمونة وزيت الزيتون والبهار الحلو والبابريكا والملح والفلفل – وتبّلهما في البراد 4 ساعات على الأقل، ويفضّل ليلة كاملة.
2. لتحضير الثومية، اهرس فصوص الثوم الثمانية المتبقية مع ملعقة صغيرة ملح في وعاء عميق حتى تصير ناعمة تماماً.
3. اسكب الزيت النباتي بخيط رفيع جداً مع الخفق المتواصل حتى تحصل على كريمة بيضاء متماسكة، وتبّلها بعصير الليمونة الثانية.
4. اشوِ أنصاف الدجاج على شواية ساخنة أو في فرن على 220 °م أولاً 15 دقيقة والجلد إلى الأسفل، مع تثبيتها مفرودة بصينية مثقّلة.
5. اقلبها واطبخها 15–20 دقيقة إضافية حتى يصير الجلد ذهبياً غامقاً ويخرج عصير صافٍ عند وخز الفخذ.
6. اقلِ البطاطا حتى تذهبّ وملّحها، وقدّم أنصاف الدجاج مع الثومية والبطاطا وشرائح الليمونة الثالثة.