مطبخ شامية · اللحوم والكباب

عرايس

أرغفة خبز محشوة بلحم الضأن المفروم المتبّل والبقدونس، تُشوى حتى تقرمش وتُقدّم مع غموس اللبن والطحينة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ لحم ضأن مفروم
• بصلة
• فصان من الثوم
• نصف ضمة بقدونس
• ملعقة صغيرة بهار حلو
• ملعقة صغيرة بابريكا
• 4 أرغفة بيتا
• 200 غ لبن زبادي
• ملعقتان كبيرتان طحينة
• حبة ليمون
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. افرم البصل والثوم ناعماً جداً، وقطّع البقدونس ناعماً، واعجن الجميع مع لحم الضأن المفروم والبهار الحلو والبابريكا وملعقة صغيرة ملح والفلفل عجناً جيداً.
2. افتح أرغفة البيتا من الحافة وادهن خليط اللحم بداخلها بطبقة رقيقة متساوية – بسماكة 1 سم كحد أقصى، وإلا لم ينضج تماماً.
3. ادهن الأرغفة المحشوة من الخارج بطبقة رقيقة من زيت الزيتون واضغطها بخفة براحة اليد.
4. لتحضير الغموس، اخفق اللبن والطحينة وعصير نصف ليمونة ورشة ملح حتى ينعم الخليط، وأضف ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين ماء ليصير قوامه كثيفاً.
5. اشوِ العرايس على الشواية أو في مقلاة مخطّطة على نار متوسطة 5–6 دقائق لكل جهة حتى تظهر خطوط داكنة على الخبز ويخرج عصير اللحم.
6. قطّعها مثلثات وقدّمها ساخنة مع غموس اللبن والطحينة وشرائح نصف الليمونة المتبقي.