مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

بويّو بيبيل

دجاج من يوكاتان متبّل بالأتشيوتي والبرتقال المرّ، يُطهى داخل ورق الموز ويُقدَّم مع بصل أحمر مخلل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أفخاذ دجاج
• 60 غ معجون أتشيوتي
• 1 برتقالة
• 2 حبة ليمون حامض
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• 2 ورقة موز (أو ورق خبز بديلاً)
• 2 بصلة حمراء
• 150 مل خل
• 1 ورقة غار
• 8 أرغفة تورتيلا ذرة

طريقة التحضير

1. اخلط معجون الأتشيوتي مع عصير البرتقال والليمون والثوم المفروم والأوريغانو والكمون حتى ينعم، وتبّل أفخاذ الدجاج فيه 4 ساعات على الأقل، ويفضّل ليلة كاملة، في البراد.
2. قطّع البصل الأحمر حلقات رفيعة، اخلطه مع الخل وورقة الغار واتركه ساعة على الأقل حتى يصير وردياً قوياً ومقرمشاً حامضاً.
3. مرّر ورق الموز سريعاً فوق اللهب أو في ماء ساخن حتى يلين، وبطّن به صينية فرن بحيث تتدلى الأوراق كثيراً خارج الحواف.
4. رتّب الدجاج مع تتبيلته داخل الصينية، اطوِ الأوراق فوقه وأغلق الصينية بإحكام بورق الألمنيوم حتى لا يخرج البخار.
5. اطبخه في فرن مسخّن على 160 °م لمدة 75–90 دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة بالشوكة.
6. فتّت اللحم في مرقه فتاً خشناً وقدّمه مع البصل المخلل وتورتيلا الذرة الدافئة.