مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

دجاج بالبيبيان الأخضر

قطع دجاج في صلصة مخملية من بذور اليقطين المحمّصة والتوماتيّو والكزبرة – المولي الأخضر المكسيكي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ قطع دجاج
• 150 غ بذور يقطين
• 500 غ توماتيّو
• 2 فلفل أخضر حار (سيرانو)
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 1 حزمة كزبرة خضراء
• 4 أوراق خس
• 1 ل مرق دجاج
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. ضع قطع الدجاج مع نصف بصلة وفص ثوم ومرق الدجاج على نار هادئة واتركها تنضج 30 دقيقة؛ ارفع اللحم واحتفظ بالمرق.
2. حمّص بذور اليقطين في مقلاة جافة على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى تفرقع وتفوح رائحتها الجوزية – يجب ألا تسمرّ.
3. اسلق التوماتيّو والفلفل الحار وباقي البصل والثوم في 300 مل من المرق 8 دقائق حتى يطرى.
4. اخفق بذور اليقطين والخضار المسلوقة والكزبرة وأوراق الخس والكمون مع 300 مل مرق إضافية حتى تصير الصلصة ناعمة تماماً.
5. سخّن الزيت في القدر، اسكب الخليط فيه – سيتطاير قليلاً – وحرّكه على نار هادئة 10 دقائق حتى يثخن البيبيان بوضوح؛ يجب ألا يغلي بقوة وإلا انفصل.
6. سخّن قطع الدجاج في الصلصة 5 دقائق، عدّل التتبيل وقدّمها مزيّنة ببعض بذور اليقطين المحمّصة.