مطبخ هندية · اللحوم والكباب

لال ماس

كاري ضأن ناري من راجستان بكمية وافرة من الفلفل الأحمر المجفف والثوم والزبادي، مطهو ببطء في السمن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن
• 10 حبات فلفل أحمر مجفف (خفيف، مثل الكشميري)
• 250 غ زبادي
• 10 فصوص ثوم
• 3 بصلات
• 4 حبات هيل
• 2 قرنفل
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 5 ملاعق كبيرة سمن
• ملح

طريقة التحضير

1. تُنزع بذور الفلفل المجفف ويُنقع 20 دقيقة في ماء ساخن، ثم يُخلط مع الثوم و100 مل من ماء النقع حتى يصير معجوناً أحمر زاهياً.
2. يُقطّع كتف الضأن مكعبات بحجم 4 سم ويُملّح، ويُخفق الزبادي حتى يصبح ناعماً كي لا يتجبّن لاحقاً.
3. يُسخّن السمن في قدر ثقيل ويُترك الهيل والقرنفل وعود القرفة وبذور الكزبرة ترغي 30 ثانية، ثم يُقلى البصل المقطّع رفيعاً 10 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
4. يُضاف الضأن ويُحمّر على نار قوية 6–8 دقائق من كل الجهات حتى يأخذ لوناً في كل مكان.
5. تُخفَّف النار ويُضاف معجون الفلفل ويُحمّص 3 دقائق، ثم يُضاف الزبادي ملعقة بعد ملعقة ويُطهى مغطى 60 دقيقة حتى يلين الضأن.
6. يُرفع الغطاء ويُترك مكشوفاً 8–10 دقائق حتى يطفو السمن الأحمر على السطح، ويُقدّم مع الأرز أو الخبز المسطح.