مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

غيوتان (لسان بقري)

شرائح سميكة من لسان بقري مسلوق حتى الطراوة، تُشوى على النار بالملح فقط وتُقدَّم مع الليمون وأرز الشعير.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ لسان بقري
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل
• 2 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 200 غ أرز
• 80 غ شعير لؤلؤي
• 1 ليمونة
• 4 بصل أخضر
• 2 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. انقعي لسان البقر 30 دقيقة في ماء بارد، اشطفيه جيدًا وضعيه في قدر كبير مع البصلة والجزرة وورق الغار وحبات الفلفل.
2. غطّيه بالماء، اغليه مرة واحدة، ارفعي الرغوة واتركيه يغلي بهدوء 2–2.5 ساعة حتى تغرز الشوكة فيه دون مقاومة.
3. دعي اللسان يبرد قليلًا، انزعي الجلد الخشن وهو ما زال دافئًا وقطّعي اللحم إلى شرائح بسمك 1 سم تقريبًا.
4. اغسلي الأرز والشعير اللؤلؤي معًا واطبخيهما مغطّيَين في ضعف كميتهما من الماء المملح 20 دقيقة حتى ينتفخا.
5. تبّلي الشرائح من الجهتين بالملح البحري الخشن والفلفل الأسود واشويها بالزيت على الشواية الساخنة أو في مقلاة الشواء دقيقتين لكل جهة حتى تظهر خطوط شوي داكنة.
6. قدّميها مع شرائح الليمون وحلقات البصل الأخضر وأرز الشعير.