مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

تيباساكي (أجنحة دجاج)

أجنحة دجاج مقلية مرتين في طلاء صويا حلو، مرشوشة بسخاء بالسمسم والفلفل الأسود.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أجنحة دجاج
• 3 ملاعق كبيرة نشا البطاطا
• 5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 4 ملاعق كبيرة ميرين
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة ساكي
• 1 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة سمسم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. جفّفي أجنحة الدجاج بالمناديل، افصليها عند المفاصل، ملّحيها قليلًا ورشّيها بطبقة رقيقة من نشا البطاطا.
2. اطبخي صلصة الصويا والميرين والسكر والساكي والثوم المهروس 4–5 دقائق حتى تتكثف كالشراب وتغلّف الملعقة.
3. سخّني الزيت إلى 160 °م واقلي الأجنحة على دفعات 6 دقائق قلية أولى فاتحة، ثم صفّيها على شبك 5 دقائق.
4. ارفعي حرارة الزيت إلى 190 °م واقلي الأجنحة مرة ثانية دقيقتين حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.
5. قلّبي الأجنحة الساخنة فورًا في الطلاء الدافئ حتى تلمع من كل الجهات.
6. حمّصي السمسم في مقلاة جافة، رشّيه مع الفلفل الأسود فوق الأجنحة وقدّميها ساخنة.