مطبخ هندية · اللحوم والكباب

تشيكن 65

مكعبات دجاج مقلية من تشيناي متبّلة بدقيق الأرز والزبادي، تُقلّب مع أوراق الكاري والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه فخذ دجاج
• 150 غ زبادي
• 4 ملاعق كبيرة دقيق أرز
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشمير الحار
• 1 ملعقة صغيرة معجون زنجبيل وثوم
• 3 أغصان أوراق كاري
• 4 فلفل أخضر حار
• 1 ليمونة
• 1 ل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. يُقطّع الدجاج مكعبات بحجم 3 سم ويُخلط مع 100 غ زبادي ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والملح وعصير نصف ليمونة؛ ويُترك 30 دقيقة ليتبّل.
2. يُضاف دقيق الأرز والنشا والبيضة ويُقلّب حتى تُغطّى كل قطعة بطبقة رقيقة لزجة.
3. يُسخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 175 °م – يجب أن تتصاعد فقاعات دقيقة فوراً حول عود خشبي يُغمس فيه.
4. يُقلى الدجاج على دفعات 4–5 دقائق حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ويُصفّى على ورق المطبخ.
5. تُسخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت القلي في مقلاة وتُترك أوراق الكاري مع الفلفل الأخضر المشقوق طولياً تتفرقع 30 ثانية.
6. يُقلَّب باقي الزبادي، ويُضاف الدجاج ويُقلّب دقيقة واحدة حتى يلمع كل شيء، ويُقدّم ساخناً مع شرائح الليمون.