مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

تشيكوزينّي

دجاج مطهو ببطء مع خضار جذرية وفطر الشيتاكي في الداشي وصلصة الصويا والميرين حتى يلمع الطبق كله.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فخذ دجاج مصفّى
• 6 حبات فطر شيتاكي مجفف
• 200 غ جذر لوتس (أو مجمّد)
• عود غوبو (جذر الأرقطيون، أو لحية التيس بديلاً)
• جزرتان
• 250 غ تارو (أو بطاطا صلبة القوام بديلاً)
• 100 غ بازلاء سكرية
• 400 مل داشي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقتان كبيرتان زيت سمسم

طريقة التحضير

1. انقع الشيتاكي في 300 مل ماء دافئ 20 دقيقة، اعصره وقطّعه أرباعاً، واحتفظ بماء النقع.
2. قشّر جذر اللوتس والغوبو والجزر والتارو، وقطّعها قطعاً غير منتظمة بحجم اللقمة، واترك اللوتس والغوبو 5 دقائق في ماء بارد حتى يبقيا فاتحي اللون.
3. قطّع الدجاج قطعاً وحمّره في زيت السمسم على نار قوية 3 دقائق من كل الجهات، ثم أضف الخضار الجذرية المصفّاة وحمّرها معه 4 دقائق.
4. اسكب الداشي وماء الشيتاكي، أضف الفطر وصلصة الصويا والميرين والسكر واترك الخليط يغلي مرة واحدة.
5. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 25 دقيقة، ثم اكشفه واتركه يتكاثف 10 دقائق أخرى حتى لا يبقى في القدر إلا القليل من السائل ويلمع كل شيء.
6. أضف البازلاء السكرية واطبخها دقيقتين، قلّب الطبق برفق وقدّمه فاتراً أو بعد أن يبرد.