مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

غاي تود هات ياي

دجاج من جنوب تايلاند متبّل بالكركم، يُقلى حتى يصير مقرمشاً ويُنثر فوقه بصل شالوت مقلي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أفخاذ دجاج (نحو 1٫2 كغ)
• ملعقتان صغيرتان كركم
• 6 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 3 ملاعق كبيرة طحين أرز
• ملعقتان كبيرتان نشا الذرة
• 4 حبات بصل شالوت
• 4 ملاعق كبيرة صلصة فلفل حلوة
• 1 ل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اهرسي الثوم مع الكركم والفلفل الأبيض وصلصة السمك وسكر النخيل إلى معجون، ادهني به أفخاذ الدجاج وضعيها في البراد 4 ساعات على الأقل – ويفضّل ليلة كاملة.
2. قطّعي بصل الشالوت حلقات رفيعة جداً واقليه ببطء في زيت حرارته 150 °م فقط لمدة 6–8 دقائق حتى يصير ذهبياً، ثم صفّيه على ورق مطبخ؛ يصير مقرمشاً عند البرود.
3. اخلطي طحين الأرز والنشا، مرّري الأفخاذ المصفّاة فيه بطبقة رقيقة وانفضي الطحين الزائد.
4. ارفعي حرارة الزيت إلى 160 °م واقلي الأفخاذ على دفعات 12–14 دقيقة حتى تصير ذهبية وتخرج العصارة صافية عند العظم.
5. سخّني الزيت إلى 190 °م واقلي الأفخاذ مرة ثانية 1–2 دقيقة حتى تصير القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة تماماً.
6. صفّيها لحظات على شبك، انثري فوقها بصل الشالوت المقلي بسخاء وقدّميها مع صلصة الفلفل الحلوة.