مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

لحم بقري مقلي بالريحان الحار

لحم بقري مقلي بحرارة عالية في المقلاة الصينية (ووك) مع الريحان المقدس والثوم والفلفل الحار، يُقدَّم مع بيضة مقلية فوق الأرز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ من لحم البقر المفروم
• حفنتان من الريحان المقدس التايلاندي (أو الريحان التايلاندي العادي بدلاً منه)
• 8 فصوص ثوم
• 5 حبات فلفل تايلاندي حار
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
• ملعقة صغيرة من السكر
• 4 بيضات
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 300 غ من أرز الياسمين
• 100 مل من مرقة الدجاج

طريقة التحضير

1. اغسل أرز الياسمين واطهه حسب تعليمات العبوة؛ اهرس الثوم والفلفل الحار هرساً خشناً في الهاون، وانزع أوراق الريحان عن سيقانها.
2. اخلط صلصة المحار وصلصة السمك وصلصة الصويا الداكنة والسكر ومرقة الدجاج في وعاء حتى يمكن إضافة التتبيلة دفعة واحدة إلى المقلاة لاحقاً.
3. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في المقلاة الصينية على نار عالية، وقلّب خليط الثوم والفلفل لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحته الحارة، ثم أضف لحم البقر المفروم فوراً.
4. اقلِ اللحم المفروم على أعلى درجة حرارة لمدة 4-5 دقائق مع التقليب القليل فقط، حتى يكتسب بقعاً محمّرة ويتبخر كل السائل تماماً.
5. اسكب خليط الصلصة، واتركه يتقلّص لمدة 1-2 دقيقة حتى يغطي اللحم بلمعان، ثم اطوِ أوراق الريحان فيه وارفع المقلاة عن النار.
6. اقلِ البيض في الزيت المتبقي حتى تصبح حوافه مقرمشة والصفار ما يزال سائلاً، وضع بيضة فوق كل طبق من الأرز واللحم.