مطبخ هندية · اللحوم والكباب

غالوتي كباب

أقراص من لحم الضأن المفروم الطري جداً على طريقة لكناو، مع البصل المحمّر والببايا وكثير من البهارات، تُقلى بالسمن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم ضأن مفروم
• بصلتان
• 3 ملاعق كبيرة ببايا خضراء مبشورة
• 1 ملعقة صغيرة معجون زنجبيل وثوم
• 1 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
• 4 حبات هيل
• ملعقتان كبيرتان طحين حمص
• رشة خيوط زعفران
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 4 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع البصل حلقات رفيعة وحمّره في ملعقتين كبيرتين من السمن على نار متوسطة 10–12 دقيقة حتى يصبح ذهبياً، وصفّه على ورق المطبخ واتركه يبرد.
2. اسحق حبات الهيل مع البصل المحمّر البارد في الهاون حتى تحصل على معجون ناعم داكن.
3. اخلط لحم الضأن المفروم مع الببايا ومعجون الزنجبيل والثوم ومعجون البصل المحمّر والغرام ماسالا وطحين الحمص والملح، واعجنه باليدين 5 دقائق حتى يصبح ناعماً جداً وشبه كريمي.
4. انقع الزعفران في ماء الورد، وامزجه مع الخليط، وغطِّ كل شيء وضعه في البراد ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيله.
5. بيدين مبلّلتين شكّل 12 قرصاً مسطّحاً بقطر 6 سم تقريباً – فالخليط طري جداً، لذا اعمل برفق.
6. سخّن باقي السمن في مقلاة غير لاصقة واقلِ الأقراص على نار متوسطة 3 دقائق لكل جهة حتى تصبح بنية داكنة؛ قدّمها فوراً مع خبز مسطّح رقيق.