مطبخ هندية · اللحوم والكباب

كورما لحم الضأن

كاري مغولي معتدل الحدّة: مكعبات لحم ضأن تُطهى ببطء في الزبادي مع معجون اللوز والكاجو والهيل والزعفران.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن
• 300 غ زبادي
• 3 بصلات
• 50 غ لوز
• 50 غ كاجو
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 6 حبات هيل
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1 رشة خيوط زعفران
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع كتف الضأن مكعبات بحجم 3 سم، واخلطها مع الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم، وتبّلها في البراد 30 دقيقة على الأقل، والأفضل طوال الليل.
2. انقع اللوز والكاجو 15 دقيقة في ماء ساخن، ثم اخلطهما مع 100 مل ماء حتى يصيرا معجوناً أبيض أملس.
3. سخّن السمن في قدر ثقيل، ودع حبات الهيل وعود القرفة يتصاعدان فيه 30 ثانية، ثم اقلِ البصل المقطّع رفيعاً 12–15 دقيقة حتى يصير ذهبياً فاتحاً.
4. أضف اللحم المتبّل مع الزبادي، وحمّره على نار متوسطة 8–10 دقائق مع التحريك حتى يتبخر السائل تقريباً ويطفو الدهن.
5. قلّب معجون المكسرات والزعفران والغارام ماسالا والملح، واسكب 300 مل ماء، ثم اطبخ القدر مغطى على نار هادئة 50–60 دقيقة حتى يصير اللحم طرياً كالزبدة.
6. اترك الصلصة الفاتحة تغلي مكشوفة قليلاً حتى تغلّف الملعقة، وقدّمها مع أرز البسمتي أو خبز النان.